Tort cu piscoturi si capsune

 

 

Foarte simplu de facut, acest tort este desertul perfect dupa o masa  mai consistenta, fiind foarte usor si racoritor in acelasi timp. Merge foarte bine si dupa o masa simpla sau chiar in loc de masa, pentru iubitorii de dulce ( printre care ma numar :)) ).

 

Pentru un tort cu dimensiunea de 26 cm in diametru am folosit:

 

400 g piscoturi, 600 ml smantana pentru frisca, 250 g capsune congelate, 2 plicuri de budinca de vanilie Dr. Oetker, 600 ml lapte, 120g + 6 linguri zahar, 750 ml suc de capsune Pfanner, cateva picaturi de suc de la o lamaie.

 

Am preparat cele doua plicuri de budinca cu 120g zahar conform instructiunilor de pe plic, injumatatind insa cantitatea de lapte indicata ( pe plic se specifica 600 ml pentru un plic de budinca, iar eu am folosit cantitatea indicata pentru ambele plicuri).

 

 

Cand s-a ingrosat am luat-o de pe foc si am lasa-o sa se raceasca. Budinca racita  trebuie sa fie destul de groasa, sa nu curga.

 

 

Am batut 200 ml smantana pentru frisca cu 2 linguri de zahar pana cand am obtinut o frisca tare, apoi am adaugat-o peste peste budinca racita si am mixat pana cand s-a omogenizat.

 

 

Intr-un vas am pus un pahar de suc de capsune ( eu recomand sucul de la Pfanner, e foarte parfumat si suficient de dulce ) si am inmuiat pe rand piscoturile, adaugand treptat suc atunci cand era necesar.

Piscoturile nu trebuie neaparat sa fie complet imbibate in suc,e suficient doar la suprafata, mijlocul poate ramane tare deoarece vor mai absorbi lichid cat timp tortul va sta la rece.

 

Am imbracat cu piscoturile inmuiate fundul si peretii unei tavi de tort cu pereti detasabili, folosind jumatati de piscoturi pentru  pereti.

Am pus crema inauntru, niveland putin deasupra,

apoi am adaugat capsunele ( dupa ce am pus deoparte cateva pentru decor), avand grija sa intre bine in crema.

 

 

Am acoperit stratul de crema cu un alt rand de piscoturi inmuiate.

 

 

Am batut cele 400 ml de smantana ramase cu 4 linguri de zahar si cateva picaturi de lamaie pana cand am obtinut o frisca tare. Am  pus un strat de frisca deasupra si am decorat cu capsune, putina cacao si restul de frisca.

L-am dat la rece pentru cateva ore, apoi am detasat peretii si l-am servit baietilor nerabdatori. :))

 

 

       

Noua ne place foarte mult, mai ales copilului care este un fan declarat al capsunelor. In plus, e foarte usor de facut, nu necesita cuptor sau vreo procedura  complicata, poate fi facut si de un incepator fara risc de esec.

 

Cozonac moldovenesc cu nuca si stafide

Cozonacul … personal, cand e vorba de cozonac, dau orice mancare la o parte. Foarte adevarat ca nu imi place orice cozonac, ci numai cel care e foarte bogat in arome si ingrediente. Imi mai place panettone, dar numai daca nu am facut eu cozonac in casa. Cum caietul meu de retete a ramas la mama, in ultimii ani am facut cozonac dupa o reteta de pe internet, care semana oarecum cu a mea, dar gustul nu a fost nici pe departe acelasi. Ei, anul asta am reusit sa-mi recuperez reteta mea de cozonac moldovenesc, cozonac pe care il fac de multi ani si pe care toata lumea il apreciaza in mod deosebit. Ai mei din Romania mi-au spus ca primul lucru pe care trebuie sa-l fac atunci cand vin este sa le fac cozonac. :))

Postez aici reteta si o recomand cu toata increderea. Pun reteta intreaga, dar precizez ca eu am facut doar jumatate din cantitati.

Ingrediente aluat : 1 kg faina, 10 galbenusuri, 5 albusuri, ½ l lapte, 250 g zahar, 50-60 g drojdie proaspata, 250 g unt, 100 ml ulei, o lingurita de otet, un varf de cutit de sare, cateva plicuri zahar vaniliat, 4-5 fiole esenta rom, 4 fiole vanilie, coaja lamaie rasa, muulta coaja de portocala rasa, 1kg stafide ( NU E O GRESEALA DE TASTARE, FOLOSESC 1 KG DE STAFIDE ! ). In ce priveste aromele, eu consider ca in materie de cozonac, cuvantul abuz nu exista.

Umplutura de nuca: 200g nuca tocata marunt sau macinata, 60-70 g zahar, 120 ml lapte, coaja rasa de lamaie, scortisoara, 1 albus batut spuma (optional ).

Cu o seara inainte de prepararea cozonacului:

- Separ albusurile de galbenusuri. Peste galbenusuri pun o fiola de esenta de rom si putina sare, iar albusurile le impart in 2 ( folosesc doar jumatate din ele ). Ouale astfel separate le pun la frigider. Toate celelalte ingrediente ( mai putin laptele) se lasa la temperatura camerei.

- pun stafidele la inmuiat in apa cat sa le acopere, in care pun o fiola esenta de rom si multa coaja rasa de portocala ( tinuta minim 2 sapatamani la borcan, in zahar).

- pregatesc toate ingredientele pe cae le voi folosi la cozonac si le las in bucatarie, pentru a nu fi reci atunci cand incep prepararea cozonacului.

In ziua prepararii:

Scot galbenusurile din frigider si le las sa se incalzeasca treptat.

Pun stafidele intr-o strecuratoare mai mare pentru a se scurge bine de apa.

Topesc drojdia in putin lapte indulcit si incalzit usor, amestec cu 1-2 linguri de faina si pun la crescut.

Intre timp, oparesc un sfert din cantitatea de faina cu 125 ml lapte fierbinte, amestecand continuu pana face goluri de aer.

Cand s-a racorit putin, mixez bine cu drojdia crescuta apoi pun totul la crescut la cald.

Cand a crescut suficient, mixez galbenusurile cu o fiola de esenta de rom si cu zaharul ( e preferabil sa fie facut pudra ) pana cand se albesc si nu se mai simte zaharul,

apoi bat albusurile spuma tare.

Peste amestecul dospit pun galbenusurile, otetul, aromele, restul de faina si de lapte si incep sa le framant usor. ( ATENTIE la adaosul de lapte. Unele tipuri de faina cer mai putin lapte, astfel incat aluatul se poate inmuia prea mult, e preferabil sa puneti doar o parte din lapte si sa adaugati restul la sfarsit, doar daca aluatul mai cere ! ). La sfarsit incorporez albusurile spuma.

Amestecul obtinut este destul de moale si lipicios, ceea ce il face destul de greu de framantat. In cazul in care este framantat de mana, procesul trebuie sa dureze minim o ora. Eu obisnuiam sa-l framant initial o ora, apoi dupa ce a crescut sa-l mai framant 30 minute si apoi sa-l pun din nou la crescut. Acum, il pun in robot si il bat cateva minute, adaugand trepata untul topit pana cand devine pufos si de desprinde in fasii de pe peretii vasului. Pentru cine are un mixer mai puternic poate fi batut cu mixerul , in mai multe etape de cate 2 minute, pentru a nu arde motorul.

Cand aluatul e foarte bine framantat, indiferent de metoda folosita, se pune intr-un lighean mai mare, si se mai framanta putin, ungand mainile cu ulei.

Stafidele le trec prin faina si le tavalesc bine pana cand sunt acoperite in totalitate. Le torn peste aluat si framant usor aluatul, fara sa strivesc stafidele, pana cand sunt bine incorporate. Pun aluatul la crescut la cald.

Cat timp aluatul creste, prepar umplutura de nuca astfel: Pun la fiert la fiert laptele cu zaharul si nuca macinata si le las sa fiarba putin ,la foc mic,amestecand continuu, pana scade lichidul. Le pune apoi deoparte si dupa racire se adaug coaja de lamaie, putina scortisoara si albusul batut spuma tare. O las sa se raceasca la temperatura camerei.

Cand aluatul a crescut bine, daca l-am framatat la robot, ung bine masa cu ulei si incep sa dau forma cozonacului. In cazul in care l-am framantat de mana, il mai framant 30 minute si-l mai las odata la dospit.

Tavile de cozonac le preagtesc inainte sa dau forma cozonacilor. Eu tapetez intai tava de cozonac cu hartie de copt sau folie de aluminiu, apoi ung cu unt moale ( nu topit ) si presar cu putin zahar tos sau zahar de trestie.

Din aluatul dospit iau o bucata suficient de mare cat sa umple tava de cozonac pe jumatate. Manevrand cu grija aluatul, fara sa-l mai framant, pe masa unsa cu ulei, intind o foaie groasa de 1 cm. Deasupra intind o parte din umplutura de nuca, pastrand o distanta de cca 1- 1,5 cm de marginea foii.

Rulez apoi cu grija foaia, prind capetele ruloului si impingandu-le usor unul catre altul , il asez in tava. Aluatul crescut deja trebuie manevrat cu atentie, fara sa fie lovit, trantit,strivit, lasat in aer rece.

Tavile umplute pe jumatate le las la crescut pana cand aluatul umple in intregime tavile,sau chiar le depaseste cu un centimetru. ( Nu mai mult de 1 cm, altfel aluatul risca sa curga din tava in cuptor ).

Eu din jumatate de kg de faina am facut un cozonac cu nuca si 5 cozonacei mici, in forma de briose.

Pun cozonacii in cuptorul preincalzit la cca 100 grade Celsius si ii las 10 minute, timp in care cozonacii mai cresc, apoi maresc temperatura la 170-180 grade. In functie de marimea lor si de cum coace cuptorul, se tin 45 – 60 minute. Cu 10 minute inainte de a fi gata, deschid cuptorul si ii ung cu un amestec de galbenus de ou si putina miere, apoi ii mai tin pana capata un luciu frumos deasupra.

FOARTE IMPORTANT: cand cozonacii sunt gata, se scot cu grija din cuptor si se aseaza intr-un loc cald, ferit de aer rece. Tavile se culca usor pe o parte, nu de tot, ci doar usor inclinate, si se acopera cu un prosop gros. Este foarte important, deoarece, cozonacul fierbinte este foarte moale si afanat si risca sa se lase. Eu le tin acoperite pana cand se raceste cozonacul, apoi il scot din tavi si il pun in pungi de plastic. Datorita otetului si uleiului din compozitie, cozonacul meu se mentine proaspat foarte mult timp, tinut in punga de plastic, dupa o saptama este la fel ca a doua zi.

E de departe cea mai buna reteta de cozonac pe care am facut-o vreodata si ma bucur tare mult ca am recuperat-o. Anul asta, pentru prima data , domnul Panettone nu a avut asa un mare succes de sarbatori. :)

Suze pentru calitatea pozelor, sunt facute pe fuga, atat cat am reusit sa le prind.

Prajitura “Opera”

 

 

 

Ieri am facut prajitura “Opera”, prajitura preferata a domnului barbat, care, de cate ori mergem in Franta, nu rateaza ocazia de a o savura … am gasit si pe alte meleaguri, dar gustul difera foarte mult.

Cautam de mult timp o reteta care sa-mi placa si dupa ce am studiat mai multe, m-am oprit la reteta postata de Cristina K … si nu-mi pare rau, e poate cea mai fina si eleganta prajitura pe care am facut-o vreodata. N-am facut decat o singura abatere de la reteta, la blat in loc de 4 oua intregi am folosit cele 4 galbenusuri ramase si 2 oua intregi.

 

Prajitura este compusa din 4 blaturi si 3 tipuri de crema: bavareza, de cafea si ganache si sirop.

Ingrediente pentru toata prajitura: 12 oua ( din care la 10 se separa albusurile de galbenusuri) , 550 g zahar, 140 g faina, 240 ml lapte, 110 g migdale macinate, 340 g ciocolata amaruie, 500 ml smantana pentru frisca, 225 g unt, 3 plicuri de ness decafeinizat, o fiola esenta vanilie, o fiola esenta rom, 5 g gelatina, o lingurita de praf de copt.

 

Eu am inceput prin a separa albusurile de la 10 oua pe care le-am pus deoparte, impreuna cu 4 galbenusuri si cu cele 2 oua ramase , pentru prepararea blatului. Am preferat sa incep cu prepararea cremelor, deoarece necesita un timp mai mare de racire decat blatul.

 

Pentru crema bavareza am folosit: 240 ml lapte, 90 g zahar, 3 galbenusuri, o fiola de esenta de vanilie, 5 g gelatina, 170 g ciocolata amaruie, 360 ml smantana pentru frisca.

 

 

Am amestecat zaharul cu laptele si le-am pus la foc mic pana aproape de punctul de fierbere, apoi am turnat treptat peste galbenusurile mixate in prealabil intr-o craticioara, amestecand continuu.

 

Am pus craticioara pe bain marin, amestecand in continuare pana cand crema s-a ingrosat putin.

 

Am turnat crema intr-o cana mare , umpland-o pana la jumatate ( atat vom folosi din ea).

 

Cat timp s-a racorit putin, am pus la inmuiat 3 foi de gelatina ( 5 g ) Am lasat-o putin sa se racoreasca, apoi am adaugat o fiola de esenta de vanilie si gelatina stoarsa. Am amestecat bine pana la omogenizarea completa.

 

Am mixat smantana pana cand a capatat consistent unei crème ( deci nu pana la stadiul de frisca).

 

 

Peste ciocolata topita pe baie de aburi si luata apoi de pe foc, am adaugat crema cu gelatina, amestecand bine ( nu e recomandabil sa lasati vasul pe foc, gelatina se poate altera si crema nu se va mai intari),

 

apoi smantana batuta, continuant sa amestec pana cand s-a omogenizat.

 

Am lasat-o sa se raceasca, apoi am pus-o in frigider.

 

Pentru crema de cafea am folosit: 25g apa+ o lingura, 3 plicuri mici de ness decafeinizat, 140 g zahar, 3 galbenusuri, 225 g unt.

 

 

Am topit nessul intr-o lingura de apa fierbinte.

 

Untul l-am pus 20 secunde la cuptorul cu microunde si apoi l-am amestecat putin cu lingura sa se inmoaie.

 

Apa si zaharul le-am pus la foc si am obtinut un sirop pe care l-am turnat fierbinte peste galbenusuri in timp ce le mixam.

 

Am continuat sa mixez pana cand s-au racit, apoi am adaugat treptat untul si la sfarsit nessul dizolvat. Am pus crema la frigider. N-am reusit sa fac poza cremei de cafea, dar culoarea si consistenta de va vedea la pasii ansamblarii.

 

Pentru crema ganache am folosit: 140 ml smantana pentru frisca, 170 g ciocolata amaruie.

 

Am pus smantana la foc si am incalzit-o foarte bine ( fara sa o fierb). Am rupt ciocolata bucatele si am turnat peste ea smantana fierbinte, amestecand foarte bine pana cand ciocolata s-a topit complet si compozitia a fost complet omogena.

 

Crema nu se pune la frigider, altfel risca sa se intareasca prea tare.

Pentru sirop am folosit: 100 g zahar, 100 ml apa, o fiola esenta de rom.

Am pus la fiert apa cu zaharul si pana cand zaharul s-a topit complet. Le-am luat de pe foc, am lasat sa se raceasca si am adaugat o fiola de esenta de rom.

 

 

Pentru blat am folosit: 10 albusuri+ 2 oua intregi+ cele 4 galbenusuri ramase, 220 g zahar, 140 g faina, o lingurita de praf de copt, 110 grame de migdale fin macinate.

 

 

Am amestecat faina cu praful de copt si migdalele si le-am cernut impreuna. Am impartit zaharul in doua.

 

110 grame de zahar le-am amestecat cu cele 4 galbenusuri si cele 2 oua intregi, mixand foarte bine pana cand si-au dublat volumul si s-au albit.

 

Am batut cele 10 albusuri spuma tare, apoi am adaugat treptat in ele restul de 110 g zahar, mixand in continuare .

 

 

Jumatate din ele le-am incorporate treptat in amestecul de galbenusuri, amestecand delicat, de sus in jos, avand grija sa nu scot aerul din compozitie.

 

Am adaugat apoi cate putin din amestecul de faina, continuand sa amestec incetisor. Am incorporat apoi si cealalta jumatate de albusuri, in acelasi mod.

 

Cantitatea este potrivita pentru 4 foi cu dimensiunea de 30X30 cm, dar eu nu am o astfel de tava, asa ca am copt 3 foi in tava de aragaz cu dimensiunea de 30/40 si am taiat apoi cate o fasie de 10 cm din care am construit o foaie.

 

Am pus deci o treime din compozitie in tava tapetata cu hartie de copt si am nivelat. Am copt fiecare foaie la 200 grade Celsius timp de 7-8 minute, apoi le-am lasat sa se raceasca.

 

Cum blaturile s-au racit destul de repede, am scos cremele din frigider si am inceput ansamblarea prajiturii.

Am taiat intai, asa cum am spus, cate o fasie din fiecare blat cat sa-mi ajunga pentru a construe inca unul.

 

 

1) Am asezat primul blat in tava, l-am pensulat cu sirop si am intins peste el jumatate din crema de cafea.

 

2) Am asezat deasupra blatul din 3 bucati, l-am pensulat cu sirop si am pus peste el toata crema bavareza.

 

 

(Din pacate nu am poza la acest pas, ai mei erau infometati si tot veneau in bucatarie sa intrbe cand mancam).

 

3) Am pus cel de-al treilea blat, l-am pensulat cu sirop si am intins peste el jumatate din crema ganache

 

4) Am pus ultimul blat, l-am uns cu sirop si am intins deasupra restul de crema de cafea. L-am pus la congelator ( frigider foarte rece) pana cand crema s-a intarit sufficient ( 10-15 minute), apoi am adaugat peste ea restul de crema ganache si am intins-o cu grija.

 

Am pus prajitura la rece.

 

Se taie cand s-a racit, cu ajutorul unui cutit fierbinte bine ascutit, inmuiat in apa fierbinte si sters de fiecare data.

 

Eu am taiat-o dupa numai 2 ore, cand cremele nu erau inca foarte bine inchegate, dar domnul barbat n-a mai avut rabdare pana a doua zi.

E o prajitura foarte fina pe care o poti servi cu mandrie si celor mai pretentiosi musafiri, nu e recomandabil insa sa te apuci de ea daca ai probleme cu timpul si nu te inarmezi cu rabdare.

 

O sa pastrez reteta pentru ocazii speciale si o recomand cu caldura oricui are rabdarea si curiozitatea de a o incerca.

Multumirile noastre calduroase  Cristinei K pentru reteta.