Tort Dobos

 

 

 

Reteta a fost postata de KikenHana pe culinar si, desi eu si copilul nu suntem niste fani inraiti ai ciocolatei, am decis sa-l fac, domnul barbat e mare amator, iar in ultima vreme am facut doar dulciuri fara ciocolata.

 

Eu am facut varianta mai mica a tortului, cu doar 6 foi de blat.

 

Pentru blat am folosit : 6 oua, 150 g zahar, 75 g faina, 25 g amidon, sare, o fiola + un plic de vanilie.

 

Pentru crema am folosit: 4 oua, 180 g zahar, 150 g ciocolata amaruie ( eu am avut cu 55% cacao), 225 g unt.

 

Pentru caramel am folosit: 200 g zahar, 8 linguri apa, 4 linguri zeama de lamaie.

 

 

Am inceput cu prepararea foilor de blat. Am separat albusurile de galbenusuri.

Am batut galbenusurile cu zaharul si vanilia  pana s-au albit.

 

Am batut albusurile cu sarea spuma tare, apoi le-am incorporat treptat in compozitia de galbenusuri, amestecand incet cu o lingura, de jos in sus, pentru a nu scoate aerul din ele.

 

Am adaugat treptat faina, amestecand incet, la fel ca la albusuri.

 

Pentru copt am folosit doar fundul unei tavi de tort cu pereti detasabili, cu diametrul de 26 cm. Am pus hartie de copt pe fundul tavii, am pensulat cu ulei hartia, apoi am pus 3-4 linguri de compozitie pe care am intins-o in strat subtire, cat mai uniform.

 

 

Am copt pe rand 6 foi, in cuptorul preincins la 180 grade Celsius, cu ventilatie,  timp de 5 minute fiecare. ( in functie de cuptor, timpul poate sa difere putin. Folie sunt foarte moi si se lipesc usor, asa ca e recomandat sa fie manevrate cu grija.

 

 

Ca sa fiu sigura ca nu se lipesc, eu am pus fiecare foaie pe folie de aluminiu, presarata cu putin amidon ( chiar si asa, una tot s-a lipit ).

 

Am lasat folie deoparte si am trecut la prepararea cremei.

 

Am batut ouale cu zaharul foarte bine, pana cand s-au albit si si-au dublat volumul, apoi le-am pus in bain marie si am amestecat pana cand crema s-a ingrosat putin ( 8-9 minute),

 

apoi am adaugat ciocolata rupta cubulete si am amestecat incet pana cand a fost bine incorporata si crema a devenit destul de grosuta si lipicioasa.

 

 

Am pus vasul la racit , iar intre timp am frecat spuma untul, pe care l-am lasat in prealabil sa se inmoaie la temperatura camerei.

Cand crema a fost complet rece, am incorporat treptat cate o lingura de unt ( in mod normal se incorporeaza crema in unt, dar vasul in care era crema mea fiind mai mare, am procedat invers) amestecand bine dupa fiecare lingura pana la omogenizare.

 

Am pus crema in frigider.

 

Inainte sa incep prepararea caramelului, am luat unul dintre blaturi, l-am asezat pe folie de aluminiu unsa cu unt ( va recomand sa folositi hartie de copt  ) si l-am taiat in felii, asa cum urma sa fie taiat pentru servire .

 

Am pus la foc mic, intr-o tigaie de teflon, zaharul, apa si zeama de lamaie. Nu este recomandat sa modificati cantitatile, cu o cantitate mai mica de lichid poate sa rezulte un caramel prea tare, care nu poate fi mancat, iar cu o cantitate mai mare poate sa rezulte un caramel “curgator”.

 

 

Am amestecat tot timpul pana cand zaharul s-a topit si amestecul s-a colorat auriu.

 

L-am lasat deoparte sa se limpezeasca, apoi l-am turnat peste blatul taiat.

 

L-am taiat cu un cutit cu lama incalzita, pe care am trecut-o prin ulei pentru a nu se lipi.

 

Totul fiind pregatit am trecut la ansamblarea tortului.

Am uns prima foaie cu un strat subtire de crema ( stratul nu trebuie sa fie mai gros decat foaia, altfel riscati sa nu va ajunga pentru tot tortul), 

 

apoi am adaugat alta foaie si din nou crema, continuand pana la ultima foaie. Am imbracat apoi tortul intr-un strat subtire de crema, iar deasupra am pus bucatile de blat acoperite cu caramel.

E foarte buna, crema de ciocolata are un gust foarte fin. KikenHana spunea ca e recomandat sa fie scos din frigider cu 10-15 minute inainte de servire, dar noua ne-a palcut mai mult rece, direct din frigider.